آلژینات سدیم چیست ؟

سدیم آلژینات (sodium alginate) یک پلی ساکارید خطی با فرمول شیمیایی C_۶H_۷NaO_۶ است  که از جلبک دریایی قهوه ای تهیه می گردد. این ماده نمک سدیمی آلژینیک اسید می باشد. سدیم آلژینات  یک بیوپلیمر  در دسترس است که به سبب داشتن خواصی چون ماهیت طبیعی  و تجزیه پذیری زیستی بسیار مورد توجه قرار دارد .

نقش اصلی E401 در فرآوری مواد غذایی،به عنوان غلیظ کننده ، ژل کننده ، تثبیت کننده و عامل نگهدارنده آب (هیدراتاسیون ) است .

کاربرد 

آلژینات سدیم اغلب در صنایع غذایی به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای : سس ها،  غلیظ کننده نوشیدنی های میوه ای و غیره)، تثبیت کننده (در بستنی)، عامل تشکیل فیلم (برای کیک های ساندویچ، ماهی منجمد، گوشت و غیره) استفاده می شود.

– همچنین به سبب داشتن ویژگی هیدراتاسیون ( خاصیت نگهداری آب )، برای محصولات منجمد، لبنیات و شیرینی های منجمد) و غیره کاربرد دارد.

– اضافه کردن این افزودنی به محصولات نانوایی کیفیت آن ها را بهبود می بخشد.  ظاهر محصولات را یکدست کرده  و مقاومت در برابر رطوبت را  بهبود می بخشد.

زمانی که در تولید نان و کیک استفاده می شود، باعث می شود: بیشتر متورم شوند، حجم آن ها افزایش یابد، بافت آن ها نرم شود،  و همچنین از بیاتی نان  جلوگیری می کند و ماندگاری را افزایش  می دهد.

– در تولید پاستا و ماکارونی :

از آن جایی که این افزودنی خاصیت هیدراتاسیون  و چسبندگی قوی دارد، می توان آن را به ماکارونی، پاستا و سایر محصولات نودل اضافه کرد تا سفتی محصولات را بهبود بخشد، سرعت شکستگی را کاهش دهد، در برابر نگهداری مقاوم باشد ، بعد از پختن نچسبند، و طعم خوبی را ارائه دهند؛ به خصوص برای آرد با میزان گلوتن پایین.

شرکت رهروان تجارت کهن وارد کننده آلژینات سدیم و سایر محصولات شیمیایی صنایع غذایی می باشد جهت ثبت سفارش و خرید محصول با کارشناسان فروش در تماس باشید.